No competitivo cenário da gastronomia, o branding tem se destacado como um ingrediente essencial para o sucesso de restaurantes, cafés e bares. Para além da qualidade do cardápio, a construção de uma identidade visual única e uma narrativa envolvente criam experiências que conquistam e fidelizam clientes.
Este artigo investiga o papel do branding na gastronomia, apoiado em estudos de mercado e exemplos nacionais e internacionais, incluindo insights de um artigo recente, publicado no jornal The New York Times, que explora o impacto do branding no ambiente desses espaços comerciais, e que define a escolha do brunch entre amigos ao jantar em família.
O QUE É BRANDING E POR QUE ELE NÃO É UM PRATO FEITO
Branding é o conjunto de estratégias que constrói a personalidade, valores e percepção de uma marca no mercado. Na gastronomia, o branding vai além da identidade do negócio (e muito além da comida 😋), englobando: ambiente, comunicação visual (exemplo: decoração, menu, pratos, copos… até as plaquinhas dos banheiros, acredita?), storytelling e todo pacote apimentado, conforme o gosto do cliente.
Lembre-se: consumidores buscam experiências completas e sensoriais, não apenas pratos saborosos. A atmosfera, o design do espaço, o atendimento e a coerência na comunicação influenciam diretamente a decisão do público.
NARRATIVA + IDENTIDADE = INGREDIENTES QUE DÃO LIGA
A narrativa de um estabelecimento gastronômico articula suas origens, missão e valores, estabelecendo uma conexão emocional com o público. Elementos visuais como logo, paleta de cores e design de interiores reforçam essa identidade.
Casos saborosos de sucesso em São Paulo
Aizomê: Restaurante fundado pela chef Telma Shiraishi em 2007, traz pratos que equilibram o olhar contemporâneo à culinária tradicional japonesa. Suas duas unidades em São Paulo também traduzem bem esse equilíbrio: a primeira em um sobrado próximo ao consulado do Japão, tem um ar mais intimista onde inicialmente o atendimento era feito todo em japonês. Já na segunda unidade dentro da Japan House, na avenida Paulista, é possível desfrutar das criações da chef em meio a um ambiente contemporâneo e que transborda arte.
Maní e Manioca: Grupo de restaurantes da chef Helena Rizzo, que combina uma identidade visual construída a partir de uma narrativa que mistura criatividade, tradição e inovação na culinária brasileira. A proposta vai além dos pratos: ambiente acolhedor, design elegante, porém descontraído, e o toque da chef, que valoriza ingredientes locais e muita técnica, transformando a refeição em uma experiência sensorial e poética.
Joya Boulangerie: Café com ares de restaurante da chef Isabel Holanda, essa boulangerie transpõe sofisticação para a identidade visual. Um espaço onde experimentam-se receitas da confeitaria e panificação francesa que parecem joias, em pratos de cerâmica, numa paleta de tons terrosos (ao chocolate) como a logo Joya.
Fel: Em um dos edifícios icônicos de São Paulo, no Copan, o bar de coquetel apresenta uma identidade visual e branding que transmitem autenticidade e uma atmosfera descolada, refletindo seu posicionamento como um espaço urbano contemporâneo e acolhedor para um público jovem e antenado. O uso de formas geométricas minimalistas e composições visuais equilibradas aparece com frequência em seus materiais, conferindo uma estética atual e urbana que se espelha no cardápio de drinks.
DEU NO NEW YORK TIMES: A VIBE NO BRANDING GASTRONÔMICO
Publicado em abril deste ano, artigo do NYT destaca como o “ambiente” e as “vibes” de um restaurante são tão relevantes quanto o cardápio. O senso de pertencimento, conforto e atmosfera alinhados com a identidade da marca criam lugares onde os clientes querem passar tempo e compartilhar suas experiências, construindo memórias, conexão e história com o espaço. “Tudo é identidade visual hoje em dia”, disse Ramirez, dono de restaurantes peruanos em Nova York (EUA), no artigo. Para os clientes, complementa o empresário, “eu sinto que a comida é um elemento que vem depois”. Por isso, cuidado: não caia na armadilha de criar um branding de filé mignon se o seu estabelecimento é especialista em churrasquinho de gato.
Como aplicar o branding no seu cardápio?
- Invista na ambientação e design gráfico do espaço, com identidade coerente e marcante.
- Construa uma narrativa que reforce os valores do negócio, transmitida por todos os pontos de contato, da comunicação às experiências presenciais.
- Esteja atento às tendências e expectativas do público-alvo, utilizando pesquisas para ajustar estratégias.
FINALMENTE, BOM APETITE!
O branding na gastronomia é o verdadeiro ingrediente que diferencia os empreendimentos no mercado atual. A combinação de uma narrativa sólida com uma identidade visual consistente e experiência imersiva atrai o público, conquistando pelos olhos e pela barriga. Restaurantes, bares e cafés que compreendem essa dinâmica conquistam mais do que paladares 🥂.